Le goût

Le goût est le sens qui permet d’identifier les saveurs des aliments. Le principal organe intervenant dans la perception du goût est la langue. Elle est couverte de papilles gustatives qui abritent les récepteurs sensoriels du goût : les bourgeons gustatifs.
Cette animation montre les trois types de papilles gustatives réparties de façon spécifique sur la langue. Elle permet également d’illustrer la transmission du message nerveux gustatif, depuis les bourgeons gustatifs vers le cerveau, le long des fibres nerveuses.
Les zones de détection spécifiques des quatre saveurs de base (amer, acide, salé et sucré) ne sont pas représentées sur la langue, comme cela se fait couramment, car les études récentes montrent que cela est beaucoup plus complexe.