Le goût
Objectifs d’apprentissage
- Découvrir l’anatomie de la bouche
- Illustrer quelles parties de la langue participent à la détection des saveurs. Attention, le zonage de la langue par saveur est critiqué par les scientifiques ;
- Comprendre que le goût d’un aliment est dû à la présence de molécules spécifiques (molécules sapides) qui sont libérées lors de la dissolution de l’aliment dans la salive ;
- Localiser les trois types de papilles gustatives sur la langue sachant qu'il existe aussi quelques papilles gustatives sur le palais et dans le fond de la gorge ;
- Observer les papilles gustatives en coupe, ainsi que la localisation des bourgeons gustatifs et des fibres nerveuses
- Observer la perception des molécules sapides par les bourgeons gustatifs et la propagation des messages nerveux depuis les bourgeons gustatifs vers le cerveau, par l’intermédiaire des fibres nerveuses.
Le goût est le sens qui permet d’identifier les saveurs des aliments. Le principal organe intervenant dans la perception du goût est la langue. Elle est couverte de papilles gustatives qui abritent les récepteurs sensoriels du goût : les bourgeons gustatifs.
Cette animation montre les trois types de papilles gustatives réparties de façon spécifique sur la langue. Elle permet également d’illustrer la transmission du message nerveux gustatif, depuis les bourgeons gustatifs vers le cerveau, le long des fibres nerveuses.
Les zones de détection spécifiques des quatre saveurs de base (amer, acide, salé et sucré) ne sont pas représentées sur la langue, comme cela se fait couramment, car les études récentes montrent que cela est beaucoup plus complexe.
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