Il existe une très grande variété de sols. De nombreux paramètres interviennent :

• Type de roche mère ;
• Climat ;
• Topographie ;
• Facteur biologiques 
• Temps.

Seule la partie supérieure du sol importe pour la végétation. Cette fine couche de moins de 40 cm est le lieu d’un brassage entre les déchets organiques de la surface (humus) et la base minérale plus profonde. Une terre agricole de bonne qualité présente les proportions suivantes:

• 25% air ;
• 25% eau ;
• 45% matière minérale ;
• 5% matière organique.